Le taux Protéique du lait (TP)

Les protéines du lait synthétisées dans la glande mammaire sont constituées par les acides aminés amenés par le sang.

Le taux de matières azotées totales du lait est appelé Taux Protéique

 Le TP est une caractéristique importante du lait. Comme le taux butyreux, le TP conditionne le prix  du lait, plus le TP sera élevé par rapport à une référence et plus le lait sera payé cher au producteur. En effet plus le taux protéique (TP) est élevé et plus le rendement de transformation fromagère sera bon.

Cependant Si le rapport TB/TP ne doit pas dépasser la valeur de 1,20 sous peine de freiner

l’égouttage et d’entraîner des défauts d’affinage, un rapport TB/TP de 1,15 est considéré comme optimal pour la fabrication.

Sur le plan qualitatif, les protéines du lait ont une efficacité nutritionnelle très élevée car elles ont une digestibilité très élevée et une bonne valeur biologique. 

Composition chimique des matières azotées totales du lait

Les protéines du lait représentent 95% des matières azotées totales.
Le 5% restant sont constitués :

- d'acides aminés libres et de petits peptides
- d'azote non protéique, essentiellement de l'urée (0,3 à 0,4 g/l) mais aussi de la créatinine, de l'acide urique,...

Les protéines du lait forment un ensemble assez complexe constitué de :

- 80% de caséines, c'est-à-dire l'ensemble de protéines précipitables à pH 4,6 ou sous l'action de la présure en présence de calcium. 

- protéines solubles : lactalbumines, lactoglobulines, sérum albumines, immunoglobulines.

Facteurs de variation

L’alimentation

Comme les protéines microbiennes représentent la source principale d'acides

aminés utilisés dans la synthèse des protéines du lait, il est primordial de garantir des conditions de croissance optimales aux microorganismes de la panse.

 Cela sous-entend un apport suffisant et équilibré d'énergie fermentescible et de matière azotée dégradable, ainsi que des conditions non acides dans la panse (pH 6 à 7).

 Pour apprécier l'équilibre entre les apports en énergie et en matière azotée,

on peut déterminer la teneur en urée du lait qui doit doit se situer aux alentours de 20 à 30 mg/dl

Le niveau d'approvisionnement énergétique est le principal responsable des variations du taux protéique du lait.

 Un apport énergétique stimule la synthèse des protéines microbiennes dans la panse.

 Des rations constituées presque exclusivement d'herbages sont souvent à l'origine de taux protéiques bas parce qu'elles présentent simultanément un déficit en énergie fermentescible et un excès en matière azotée.

Aussi, si en moyenne du troupeau, le taux protéique du lait est bas, il est judicieux de revoir l'approvisionnement énergétique.

Si nécessaire, il faut augmenter les quantités de concentrés énergétiques (CCM, mélange de céréales) particulièrement durant la période d'alimentation en vert.

Avec des rations d'ensilage, la part du maïs devrait être accrue au détriment de celle de l'herbe.

Un déficit protéique de longue durée peut engendrer de fortes baisses du taux protéique du lait.

 D'une part, un manque de matière azotée pour les microorganismes conduit à une réduction de leur activité, avec pour conséquence une baisse de la digestibilité de la ration et ainsi une diminution des apports énergétiques à la vache.

D'autre part, la synthèse des protéines microbiennes ralentit, produisant moins de protéines pour le lait. Il faut accorder une attention particulière aux différences de dégradabilité de la matière azotée (deMA) suivant lesconcentrés.

 La ration de base doit être complétée avec des aliments ayant une deMA plus ou moins élevée, selon sa composition.

 Avec des rations à base d'herbages, la vache doit recevoir un complément

ayant une dégradabilité moyenne à faible, car elle doit être approvisionnée en PAIE (protéines absorbables dans l'intestin, synthétisées à partir de l'énergie fermentescible).

 En revanche, des rations riches en maïs requièrent une complémentation avec une deMA élevée.

L'approvisionnement protéique est crucial durant la phase de démarrage.

 Du fait d'une capacité d'ingestion encore limitée, la vache a de la peine à couvrir ses besoins en PAIE. C'est pourquoi les concentrés protéiques ayant

une deMA moyenne à faible devraient être utilisés durant cette période

la race des animaux

la race des animaux joue un role sur  ce taux  cependant  une  ration de base hivernale de mauvaise qualité (ensilage d'herbe mal conservé et mal consommé), quel que soit le niveau génétique, engendre un taux protéique bas.

Les animaux, qui de par leur prédisposition génétique ont un taux protéique élevé, réagissent de manière particulièrement sensible à un déficit énergétique.

 Le stade physiologique

la saison de vêlage a un effet important aussi bien sur la production que sur la composition chimique du lait que ce directement (longueur du jour) ou indirectement (par l’intermédiaire de l’alimentation)

Le niveau du taux protéique annuel se joue donc dès la confection du silo, du moins pour des élevages ayant majoritairement leurs vêlages en fm d'été et automne

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Le taux butyreux du lait

Les matières grasses sont présentes dans le lait sous forme d'une émulsion de globules gras.
La teneur en matières grasses du lait est appelée Taux Butyreux (TB). 

 La matière grasse du lait est produite principalement à partir des acides gras volatils (acides acétique

et butyrique). Le premier est formé principalement à partir des glucides pariétaux des fourrages (cellulose) et le second à partir des glucides rapidement fermentescibles (sucre de betterave). Une partie de la matière grasse du lait provient de la mobilisation des réserves lipidiques de la vache (jusqu'à 60 kg). Sous certaines conditions, des graisses alimentaires peuvent également contribuer à la formation  de la matière grasse du lait.

Pour le lait de vache, le taux butyreux varie, en moyenne, entre 35 et 45 ‰ (g/kg).

les matières grasses contribuent grandement. le calcul de l’Index Combiné Caprin1, index sur

lequel se base le programme de sélection. ICC = 1 IMP + 0.4 ITP + 0.2 IMG + 0.1 ITB

Composition chimique des lipides

Les lipides du lait sont constitués de

- 98% des triglycérides

- 1% de phospholipides
- 1% de stérols (cholestérol), tocophérol et vitamines liposolubles.

Les matières grasses du lait sont constituées pour 90% d’acides gras :

- acides gras à chaîne courte de C₄ à C₈ (C₄ 3%, C₆ 3,5%, C₈ 1%). 

- acides gras à chaîne moyenne C₈ à C₁₄ (C₈ 1%, C₁₀ 3%, C₁₂ 3%, C₁₄ 9%). 

- acides gras à chaîne longue C₁₆ (25% à 30%)  C₁₈ (40 à 48%).

La teneur en acides gras insaturés est de l'ordre de 30% des acides gras

Facteurs de variation

Stade de lactation

En début de lactation, c’est l’intense mobilisation des lipides corporels, destinée à couvrir les

besoins énergétiques, qui engendre une hausse du taux butyreux dans le lait.

Alimentation

Le taux butyreux du lait peut varier sous I ‘effet de nombreux facteurs d'origine alimentaire :

la nature des aliments (fourrages et concentrés)

la synthèse par le tissu mammaire d’acides gras courts et moyens (40% des acides gras du lait), synthétisés à partir de l’acide acétique (70%) et de l’acide butyrique, deux produits de la fermentation ruminale des fibres du fourrage.

Fibrosité de la ration.

 Comme tout ruminant, la vache a besoin d'une fibrosité suffisante de la ration. Il existe en effet un lien étroit entre la production d'acide acétique dans la panse et la fibrosité de la ration.

 Plus la part de fibres structurées  est élevée dans la ration, plus la rumination et la production de salive sont intenses, évitant une chute du pH dans la panse et maintenant ainsi la production d'acide acétique à un niveau élevé.

Tous les aliments riches en cellulose brute ne présentent pas forcément une fibrosité suffisante; ils peuvent aussi avoir été hachés trop fin.

 C'est pourquoi, il est important de veiller à préserver la structure des aliments lors de l'utilisation d'une mélangeuse.

Il est primordial que la vache reçoive suffisamment de fibres sous une forme bien structurée.

des modalités de leur distribution

 la proportion de concentre dans le ration.

Adjonctions de graisses.

 Des adjonctions de graisses réagissent différemment selon leur nature et leur quantité.

 L'adjonction de graisses peut avoir un effet bénéfique sur le taux de matière grasse du lait dans le cas de rations pauvres en graisse, composées de foin, betteraves ou d'ensilage d'herbe, mais un effet négatif avec des rations riches en graisse (ensilage de maïs).

Des graisses végétales sous forme d'huiles sont à éviter sous peine d'entraver la digestion de

la cellulose et ainsi d'induire une baisse du taux de matière grasse du lait. Si ces graisses végétales

sont apportées sous forme de graines broyées (graines de colza, lin, tournesol), il faut certes compter

avec une légère baisse des taux de matière grasse et de protéines, mais avec un effet positif sur la

composition de la matière grasse, la rendant plus molle. Cela est particulièrement intéressant durant

la période d'alimentation hivernale pour améliorer la qualité des fromages à pâte dure.

La teneur totale en graisse de la ration ne devrait pas dépasser 5 à 6%, sous peine de réduire la digestibilité de l'ensemble de la ration.

Les repères pour une ration équilibrée, optimalisant le taux butyreux du lait

􀂃 Rapport fourrage/ concentré > 60/40 (kgMS)

􀂃 Cellulose brute > 18% (kg MS)

􀂃 Amidon + sucres < 15% kgMS (céréales)

􀂃 Amidon + sucres < 25-30% (maïs)

􀂃 Matière grasse de la ration > 2%

􀂾 < 3 à 4,5% (MG non protégée)

􀂾 < 3 à 6% (MG protégée)

la génétique de la vache.

le lait des vaches Normandes est plus riche en matières grasses que le lait des Prim'Holstein. 

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Tiac à Salmonella.

Les salmonelles sont des bacilles mobiles à coloration de Gram négative de la famille

des Enterobacteriaceae.

Deux  sérotypes  présentent  un intérêt dans le domaine alimentaire, à savoir S. Enteritidis et S. Typhimurium

cette bactérie est  ainsi le 3^ème agent le plus fréquemment incriminé ou suspecté dans des Tiac après l’entérotoxine staphylococcique et Bacillus cereus.

Plus de la moitié de ces Tiac sont des Tiac familiales, et la plupart du temps, l’origine est l’utilisation de matières premières  contaminées

Origine de la contamination

La principale voie de transmission de Salmonella spp. à l’homme est alimentaire, elle

représente 95 % des cas

La contamination des aliments est plus ou moins directe à partir des fèces d’animaux infectés ou de l’environnement contaminé.

 Il faut en particulier souligner que Salmonella spp. survit dans l’eau salée et peut donc être à l’origine de la contamination de coquillages filtrants.

 La contamination des œufs est généralement une contamination de surface mais la contamination du vitellus par S.Enteritidis est possible par passage trans-ovarien (ibid).

Les denrées alimentaires peuvent également être contaminées par des manipulations non hygiéniques.

D’une manière générale, la contamination initiale n’est pas suffisante pour entraîner l’apparition de signes cliniques. Une Tiac à salmonelles résulte donc systématiquement d’un

défaut de maîtrise des températures entre la préparation et la consommation de l’aliment.

Incidence  chez l’homme

Salmonella spp. est une bactérie entéroinvasive.

 Les signes cliniques sont ceux d’une gastroentérite aigüe : diarrhée, douleurs abdominales et vomissements. La fièvre est importante, comprise entre 39 et 40 °C et parfois accompagnée de frissons et de céphalées.

Principaux aliments  en cause

Les principaux aliments impliqués dans les Tiac à Salmonella spp. Sont :

- les œufs et les produits à base d’œuf crus ou peu cuits

- les produits laitiers (en particulier lait cru ou faiblement thermisé)

- viandes, particulièrement les viandes hachées (bovines, de porcs et de volailles)

Un très grand nombre d’autres aliments peuvent être incriminés dès lors qu’ils ont été

Contaminés  et consommés sans cuisson ou après une cuisson faible.

Mesures de prévention

Des mesures prises très en amont de la chaine alimentaire permettent d’éviter d’y introduire des salmonelles.

Ces mesures de lutte, d’abord mises en place dans la filière de ponte, concernent également aujourd’hui les filières de chair.

En particulier les mesures d’abattage et de destruction ou thermisation des produits issus des  élevages infectés , évitent que des denrées contaminées ne se retrouvent sur le marché.

Des mesures dans les industries-agroalimentaires notamment que :

- Les professionnels devront s’assurer de la qualité microbiologique des matières premières à risque comme les œufs, les viandes de porcs, de volailles ou de boeuf, et le lait.

Des mesures strictes d’hygiène devront être appliquées, en particulier si aucune étape assainissant n’existe dans le processus de fabrication.

Les mesures générales d’hygiène domestique devront être respectées :

cuisson à cœur des viandes en particulier de volailles, de porcs et les viandes hachées pour les personnes à risque (jeunes enfants, femmes enceintes et personnes âgées), lavage des mains après manipulation d’aliments à risque ou d’animaux vivants, lavage des ustensiles de cuisine pour éviter les contaminations croisées .

Des mesures spécifiques concernant les œufs devront être mises en place. La conservation des œufs doit toujours se faire à la même température afin d’éviter la condensation et les oeufs ne doivent pas être lavés.

Les personnes sensibles doivent éviter de consommer des œufs crus ou peu cuits (œufs mollets par exemple).

Mise en place de surveillance :

Des cas humains d’infection à Salmonella spp.

De la contamination des aliments tout le long de la chaine alimentaire.

 Les contrôles officiels ainsi que les autocontrôles permettent une surveillance active de la fourche à la fourchette (élevages de poulets de chair, de poules pondeuses, de dindes et de porcs).ainsi qu’au niveau des préparations de viande et produits à base de viande de volailles et de porc au stade de la distribution.

Dans le règlement (CE) n° 2073/2005, les salmonelles sont vues comme un critère d’hygiène pour les procédés d’abattage de volailles et d’animaux de boucherie. Elles sont également vues comme un critère de sécurité pour de nombreuses  denrées, en particulier celles à consommer en l’état (absence dans 25g).

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Alimentation et acidose bovine

C’est  un déséquilibre au niveau du contenu ruminal, avec une accumulation d’acides organiques (notamment des acides gras volatiles), issus de la fermentation par les microorganismes de la panse, de glucides rapidement fermentescibles ingérés en grande quantité qui  vont être à l’origine d’une diminution du pH ruminal en dessous des valeurs

usuelles (5,6 à 6,5)

Les dysfonctionnements d’ordre digestif, dont l’acidose ruminale, représentent la deuxième

cause de morbidité et de mortalité chez les jeunes bovins de boucherie, après les pathologies

respiratoires

Étiologie

Cette acidose apparait généralement lorsque la ration distribuée est inappropriée, avec trop de concentrés et trop peu de fourrages, ce qui limite la mastication et la production de salive à pouvoir tampon, et lors de transitions alimentaires mal gérées .

Ces variations de pH sont à l’origine de modifications de la flore ruminale.

 Avec un pH inférieur à 6, la croissance de Streptococcus bovis, bactérie amylolytique productrice d’acide lactique et principal agent du développement d’acidose latente, est favorisée, au détriment des bactéries cellulolytiques. Cependant, les coques à Gram négatif fermentant l’acide lactique, restent actifs si le pH ne diminue pas en dessous de 5, d’où une limitation de la chute de pH par transformation de l’acide lactique produit en acide propionique, et donc une inhibition dudéveloppement des lactobacilles puisque le pH n’est pas assez faible.

Les protozoaires sont aussi touchés par la diminution du pH ruminal, mais ils ne disparaissent pas totalement étantdonné que certaines espèces peuvent survivre à de tels pH .

Dans le cas ou Le pH diminue alors très fortement et rapidement,atteignant des valeurs inférieures à 5.

L’impact sur la flore ruminale est alors très marqué, avec rapidement une destruction des

protozoaires et des bactéries à Gram négatif, d’où une libération massive de lipopolysaccharides (LPS), endotoxine diffusant dans le sang. Les lactobacilles productrices

de lactates vont proliférer, alors que les bactéries capables de transformer l’acide lactique en

acide propionique vont se faire rares, d’où une diminution du pH amplifiée, entrainant

fréquemment la mort de l’animal .

 Les différentes formes d’acidose

· L’acidose aigüe

L’acidose aiguë est rare et survient en général suite à une ingestion brutale d’une grande

quantité de concentrés, ce qui est le cas par exemple lorsqu’un animal s’échappe et parvient

au lieu de stockage des concentrés.

Dans les premières heures suivant l’ingestion des concentrés, l’animal est rapidement en état

de choc suite à la diffusion de bactéries et d’endotoxines dans le sang. On observe alors une

perte d’appétit et des mouvements incontrôlés. Les fréquences cardiaque et respiratoire sont

augmentées et une distension de la partie inférieure du flanc gauche est visible. La rumination

cesse et une météorisation se met en place. L’animal se déshydrate par le passage d’eau dans

le rumen et une diarrhée d’odeur fétide apparait. Une acidose métabolique peut faire suite à

l’acidose ruminale dès lors qu’une grande partie d’acide lactique passe dans le sang. Dans les

cas sévères l’animal est alors assez vite en décubitus, puis dans le coma et peut mourir

rapidement sans traitement. Si l’animal survit, des complications peuvent survenir, telles que

des fourbures, des abcès hépatiques, ou encore des problèmes d’absorption digestive

récurrents suite à l’installation d’une ruminite et d’une éventuelle parakératose des papilles

· L’acidose chronique

L’acidose latente (ou subaiguë, ou chronique) est la forme la plus répandue. Elle résulte d’un

déséquilibre quasi permanent entre une production élevée d’acides gras volatiles et un faible

apport de tampon salivaire. Liée à une  chute de pH est moindre par rapport à l’acidose aiguë.

Dans un premier temps, la modification de la flore ruminale entraine bien entendu des

problèmes de digestion des aliments ingérés. Le pH très acide va avoir une action irritante sur

l’épithélium ruminal, voir même entrainer le développement de parakératose. L’atteinte de

l’intégrité des papilles ruminales est à l’origine d’un défaut d’absorption des nutriments, d’où

la diminution des apports à l’organisme. Un défaut d’absorption des acides gras volatiles est

quant à lui responsable d’une perturbation du fonctionnement du système de régulation du pH

ruminal, d’où une persistance de l’état d’acidose.

La survenue d’acidose ruminale inhibe la motricité ruminale, ce qui provoque une stase des

aliments, et des difficultés à éructer, d’où l’observation de distension réticulo-ruminale et de

météorisation chez les animaux atteints d’acidose .

D’autre part, l’impossibilité d’utilisation de tous les acides gras volatiles présents dans le

rumen va initier une augmentation de la pression osmotique intra-ruminale. Il en découle un

afflux d’eau dans le rumen qui sera à l’origine d’une déshydratation des tissus et de diarrhée.

Dans le cadre d’acidose latente, on observe rarement une réelle diarrhée mais plutôt des

bouses plus molles d’odeur aigrelette .

La ruminite induite par l’acidose ruminale provoque une augmentation de la perméabilité de

la paroi qui va avoir des conséquences cliniques extra-digestives. Il en résulte un passage

possible des toxines issues de la dégradation des bactéries (les lipopolysaccharides), et de

bactéries, dans le torrent sanguin. La présence d’endotoxines dans le sang va stimuler la

libération d’un grand nombre de facteurs de l’inflammation, comme par exemple de

l’histamine, ayant pour conséquences une vasoconstriction périphérique et donc une ischémie

des extrémités des membres à l’origine de fourbures. D’autre part, la diffusion de bactéries

aura pour conséquence une colonisation de divers organes, tels que le foie (formation d’abcès

hépatiques), ou les articulations avec la formation d’arthrites.

En pratique, l’acidose chronique est souvent accompagnée de signes cliniques frustres, qui

sont à rechercher sur l’ensemble du troupeau. On note un appétit capricieux avec diminution

de l’ingestion, ainsi qu’une baisse des performances zootechniques, et notamment des retards

de croissance. A long terme, une détérioration de l’état général est observable, accompagnée

de complications telle que des fourbures, le développement d’arthrites, ou encore la formation

d’abcès hépatiques .

.

* Méthodes de prévention de l’acidose ruminale

Pour  l’acidose aiguë étant évidemment d’interdire l’accès des animaux au lieu de stockage des concentrés.

Concernant  la prévention de l’acidose chronique,

La meilleure manière d’éviter l’apparition d’acidose chronique est de distribuer une ration

équilibrée et adaptée à la physiologie digestive des ruminants.

 Cependant les objectifs de productivité nécessitent de distribuer à certaines catégories d’animaux des régimes trèsénergétiques et donc riches en concentrés, responsables d’une diminution plus importante etsur une plus longue période du pH ruminal post ingestion. On revient donc sur l’importanced’incorporer suffisamment de fibres dans la ration, fibres devant être de taille suffisante pourfavoriser une bonne rumination .

Le type d’aliment choisit comme concentré peut aussi jouer un rôle dans la prévention de

l’acidose. Les céréales sont très acidogènes car riches en amidon et plus pauvres en glucides

pariétaux.

L’orge et le blé représentent les plantes les plus acidogènes, le maïs et le sorgho le

sont un peu moins. L’adjonction de graines d’oléagineux, telles que le pois, la féverole, le

soja, le colza ou le lin, plus riches en glucides pariétaux et plus pauvres en amidon, dans la

composition des aliments concentrés, peut diminuer le pouvoir acidogène du concentré.

D’autre part, l’adjonction de certaines graisses permet de diminuer la fermentation ruminale

de l’amidon par une agrégation des lipides avec l’amidon, ce qui limite l’accès des bactéries

aux molécules d’amidon .

Enfin, lorsque des céréales sont utilisées telles qu’elles, il est important de prendre garde à ce que lors du traitement(broyage ou aplatissage), les particules obtenues ne soient pas trop petites.

 Il est conseillé d’avoir au minimum 50% de particules de taille supérieure à un millimètre de diamètre.

En effet, plus les particules sont fines, plus l’amidon contenu dans les graines est disponible

rapidement pour la digestion ruminale, et donc plus la diminution du pH ruminal sera rapide

Il est à noter que  la fréquence de distribution des concentrés influe également sur le pH ruminal.

 Des distributions multiples permettent de limiter la chute post prandiale du

pH ruminal. Le pH minimal observé est alors plus élevé qu’avec des distributions moins

nombreuses, en revanche le pH moyen sur la journée est inférieur. Mais cela indique aussi que

le pH reste plus constant sur la journée, ce qui permet une certaine adaptation de la flore

ruminale.

Pour des animaux à l’engrais, l’idéal reste donc, comme cela est couramment

pratiqué, une mise à disposition ad libitum des concentrés. Les animaux répartissent alors

d’eux même leur ingestion de concentrés sur la journée afin de limiter les conséquences

digestives néfastes évoquées précédemment .

Les périodes les plus à risque pour le développement d’acidose au cours de l’engraissement

sont la mise à l’engrais et la période de finition quand l’ingestion est très importante et que la

muqueuse ruminale est fragilisée suite aux mois d’alimentation intensive.

Il est assez facile de jouer sur la mise à l’engrais en réalisant une transition alimentaire

correcte.

En effet, les animaux passent alors d’une alimentation riche en fourrages, et

partiellement lactée pour les broutards, à une alimentation riche en concentrés très acidogène.

L’idéal est d’effectuer une transition alimentaire sur deux à quatre semaines, pendant laquelle

la quantité de concentrés distribués est augmentée régulièrement. Plus la transition se fait

progressivement sur une longue période, moins la chute du pH ruminal est importante. Les

risques de développement d’acidose sont donc moindres .

En ce qui concerne la finition, seule une application rigoureuse des préconisations concernant

la composition de la ration et le mode de distribution peut permettre de limiter les

conséquences néfastes sur l’appareil digestif des animaux soumis à un régime intensif.

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Prix et qualité du lait

La qualité est définie comme l'« aptitude d'un ensemble de caractéristiques intrinsèques à satisfaire des exigences ».

Les critères retenus jusqu’a présent pour le paiement du lait peuvent etre  actualises, complètes et catégorisés par espèce

Concernant le lait de vache, les critères de paiement pris en compte sont de deux types :

• à des critères de composition du lait

Matière protéique (Taux Protéique : TP)

ce critére est pris en considération  car le rendement fromager, préoccupation quotidienne des fromagers, est directement lie au TP du lait.et vue que  Les protéines du lait et des

produits laitiers ont une qualité supérieure à celle des protéines végétales. Cette supériorité repose sur leur forte digestibilité et leur composition en acides aminés « indispensables ».

le  paiement est fait selon le taux protéique par litre de lait

Matière grasse (Taux Butyreux : TB)

Elle est caractérisée par une très grande variété d’acides gras.

 La composition de cette matière grasse est influencée par différents facteurs dont les plus importants sont : l’alimentation, le stade de lactation, l’hérédité, l’état de santé de l’animal, son âge.

Le critère de  paiement est fair sur le taux butyreux

L’ensemble TP + TB correspond a la Matière Sèche Utile (MSU) du lait et conditionne son aptitude a la transformation.

La cryoscopie ( point de congélation )

Celle-ci  est modifiée par la présence de solutés ou par dilution du lait.

Le  paiement se basera sur trois mesures  réalisées chaque mois du point de congélation.

 Le paiement tient compte du plus mauvais résultat mensuel.

La  lipolyse

La membrane des globules gras est altérée par de mauvaises conditions de traite qui dégradent la matière grasse. Cette dégradation s’apprécie en mesurant le taux de lipolyse.

 En effet le  lait lipolyse  celui-ci est un lait de qualité altérée à l’ origine d’un gout de rance. Son utilisation perturbe les processus de transformation et de conservation.

 Ce mécanisme d’altération peut se produire a plusieurs Stades de la chaine de production notamment sur l’exploitation agricole.

La tendance du lait à la lipolyse peut être liée a la vache elle-même (facteur génétique individuel) ou à son alimentation (ration essentiellement a base d’ensilage d’herbe de mauvaise qualité). Elle est momentanément augmentée lors de stress alimentaire : changement de régime, perturbations

climatiques qui limitent l’ingestion de l’herbe au pâturage.

 La lipolyse du lait a également lieu au moment de la traite et est majoritairement occasionnée par des turbulences du flux du lait dans les lactoducs.

Ceci est causée généralement par une mauvaise conception du bloc de traite ou par des variations excessives de vide liées a la technique de traite et plus particulièrement a des entrées d’air indésirables au moment de la pose ou de la dépose du faisceau trayeur.

 La conduite du troupeau par l’éleveur  et notamment la réduction de l’intervalle entre les traites accentue la sensibilité du lait a la lipolyse.

Le  paiement  du lait sur Le résultat du mois est déterminé à partir de la moyenne arithmétique de  trois analyses sont réalisées au minimum chaque mois.

• à des critères sanitaires

Les germes

Ce sont les indicateurs de la qualité bactériologique du lait qui renvoient à des conditions

d’hygiène de la traite, et aux conditions de stockage et de refroidissement du lait.

Le  paiement  se basera sur la moyenne arithmétique mensuelle d’au moins 2 résultats qui est prise en compte.

Les cellules

Ce critére indique en cas d’ un nombre élevé de cellules dans le lait indique la présence de mammites.

Le  paiement se basera sur la moyenne géométrique mensuelle d’au moins 2 résultats qui est prise en compte  Avec trois grades  de seuil.

Pour l’attribution du grade définissant le paiement, la somme des deux dernières notes et la moyenne arithmétique des résultats sont pris en compte de la manière suivante

Les butyriques

Ce sont des germes contenus naturellement dans la terre qui prolifèrent dans les ensilages

mal conservés et qui se retrouvent dans les bouses qui souillent le lait de la traite. Ce sont des indicateurs de la traite et de l’environnement.

Le  paiement se basera sur une note qui  est fonction de la teneur en spores butyriques de l’échantillon analysé.

Les inhibiteurs

C’est un ensemble de substances (antibiotiques, sulfamides et antiseptiques) capables d’inhiber à faible concentration le processus vital des micro-organismes, et dont la présence dans le lait a pour effet de ralentir ou de bloquer les fermentations.

Le  paiement se basera  sur la recherche de résidus d’antibiotiques est effectuée sur chacun des prélèvements destinés à la détermination de la composition ou de la qualité du lait avec la notion de présence ou d’absence.

Pour ces différents critères il faut rechercher le seuil idéal, un seuil qui, tout en restant

atteignable, garantira le meilleur prix payé au producteur.

Différents paramètres qui vont peser plus ou moins sur cette qualité.

Ces paramètres peuvent concerner :

·         La traite : hygiène de la traite, réglage de la machine ;

·         Le tarissement et le traitement des mammites ;

·         Le bâtiment d’élevage.

Ces paiements à la qualité du lait  peuvent faire l’objet  d’ accord interprofessionnel entre producteur de lait et transformateurs

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Tiac à Campylobacter

Campylobacter sp. est l’une des causes les plus fréquentes de gastro-entérites humaines.

Le genre Campylobacter est constitué de 17 espèces (OMS).

Il s’agit de fins bacilles à NGram négatif qui présentent une mobilité importante grâce à un ou deux flagelles polaires.

Ces bactéries, mésophiles, ont un métabolisme respiratoire strict. Leur croissance est

favorisée lorsque l’atmosphère est appauvrie en oxygène .

Seules deux éspéces  à savoir C. jejuni et C. coli sont responsables, chez l’homme, d’une zoonose : la campylobactériose.

 Il s’agit de la première cause bactérienne de gastroentérites, chez l’homme, dans le monde (OMS).

Origine de la contamination humaine

La principale voie de transmission de C. jejuni et C. coli à l’homme est alimentaire

d’où l’implication possible de ces bactéries dans des Tiac.

 Campylobacter spp. est une bactérie de la flore commensale du tube digestif de la plupart des animaux à sang chaud, en particulier ceux destinés à l’alimentation humaine (OMS).

 Le principal réservoir est constitué des oiseaux, volailles en particulier, mais d’autres réservoirs ont été décrits comme les ruminants, les porcins et les carnivores domestiques.

L’environnement, en particulier l’eau, peut être un réservoir secondaire lorsqu’il est

contaminé par les fèces de ces animaux infectés.

La contamination des aliments se fera, de façon plus ou moins directe, à partir des fèces d’animaux infectés ou de l’environnement contaminé.

C. jejuni et C. coli sont des bactéries entéroinvasives. Le mécanisme de pathogénie

moléculaire ne semble pas connu, C. jejuni synthétiserait deux toxines, dont une serait proche

de la toxine cholérique .

La durée d’incubation peut varier de 1 à 10 jours, mais dure 2 à 5 jours en général (OMS). La campylobactériose se caractérise, classiquement, par une entérite aigüe. Les principaux signes cliniques, par ordre de fréquence, sont de la diarrhée souvent sanguinolente, des douleurs abdominales, de la fièvre, des céphalées et des vomissements . Cette entérite régresse spontanément dans 80 % des cas et dure en moyenne 3 à 6 jours (OMS).

Il faut souligner que C. jejuni peut entrainer l’apparition de syndromes post-infectieux comme des arthrites, et des inflammations rénales ou hépatiques. Le syndrome post-infectieux majeur reste le syndrome de Guillain- Barré qui correspond à une polyradiculonévrite inflammatoire aiguë avec démyélinisation segmentaire multifocale d’origine auto-immune (CEN) et qui entraine une paralysie réversible

Principaux aliments à considérer en cas de suspicion de Tiac due à Campylobacter

jejuni et Campylobacter coli

Les viandes et les produits carnés sont à considérer en premier, tout en gardant à l’esprit que l’eau et le lait cru peuvent également être impliqués .

La viande de volaille contaminée et insuffisamment cuite pourra tout de même être

retenue comme la denrée principale à considérer (OMS), en particulier les grosses pièces de

viandes cuites au barbecue .

Mesures de prévention pour éviter les Tiac dues à Campylobacter jejuni et Campylobacter coli

Des mesures très en amont de la filière peuvent être mises en place afin d’éviter la

contamination initiale des denrées alimentaires, en particulier des viandes fraiches de

volailles. Ces mesures doivent permettre d’éviter l’introduction des Campylobacter dans les

élevages : des règles d’hygiène strictes et des vides sanitaires rigoureux sont donc à conseiller

aux éleveurs.

Les mesures d’hygiène au moment de l’éviscération seront essentielles à mettre en oeuvre. En effet, cette bactérie évoluant essentiellement dans le mucus intestinal chez les volailles, elle n’entraine pas de réaction immunitaire efficace et les oiseaux infectés par

Campylobacter spp., restent contaminés quelle que soit la durée de l’élevage .

Les particuliers devront également appliquer certaines mesures : respect de la chaine

du froid, changement d’ustensiles après avoir manipulé des viandes crues afin d’éviter les

contaminations croisées, cuisson correcte à coeur des viandes de boucherie et de volailles etc.

Il faut souligner que du fait de leur caractère mésophiles C.jejuni et C.coli sont inhibées par la

réfrigération et la congélation. Etant également micro-aérophiles et thermosensibles, ces

bactéries, ne se multiplient que rarement dans les aliments.

Une communication permettant d’avertir le grand public des risques liés à Campylobacter spp. pourrait être envisagée 

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Alimentation et engraissement des taurillons

L’alimentation est un facteur clé dans l’engraissement des taurillons. En effet, une bonne

gestion de l’alimentation permet d’améliorer la productivité et le rendement, à savoir obtenir

des animaux de poids suffisant pour l’abattage le plus rapidement possible, tout en limitant au

maximum certaines pathologies rencontrées en élevage intensif, notamment l’acidose

ruminale.

La composante alimentaire en élevage comporte différents aspects à prendre en compte.

On retrouve tout d’abord la composition de la ration qui doit être adaptée aux besoins des

animaux, mais aussi le mode et la fréquence de distribution des aliments.

 Enfin, il ne faut pas oublier la composante comportementale et hiérarchique au sein des lots, qui influe sur la prise alimentaire des animaux, avec un accès limité à l’auge de certains animaux lorsqu’une compétition alimentaire trop importante existe au sein de ces lots.

Influence de la composition de la ration

Les animaux sont nourris de manière intensive tout au long de la période d’engraissement,

avec la distribution de concentrés ou d’autres aliments très énergétiques (ensilage de maïs par

exemple).

 Les quantités distribuées sont telles que les animaux sont nourris à volonté (en général une distribution quotidienne),  En plus du tri, le comportement alimentaire est fortement lié à la quantité de fibres présentesdans la ration.

 En effet, des aliments riches en fibres vont nécessiter une mastication plus importante, ce qui augmente la durée d’ingestion des aliments ainsi que la durée de la rumination .

La présence de fibres dans l’alimentation des ruminants est donc à l’origine de manipulations orales plus importantes des aliments, de par la mastication et la rumination.

Ces manipulations doivent être suffisamment longues pour satisfaire le comportement naturel du bovin.

L’alimentation des taurillons à l’engraissement comporte en général une grande quantité de

concentrés et une quantité de fourrages assez faible afin d’optimiser le GMQ des animaux.

Ceci implique donc une diminution du temps d’ingestion et de rumination.

 Ce type d’alimentation va perturber le comportement alimentaire, mais aussi la capacité de digestion ruminale. En effet, l’apport de concentrés en grande quantité va être à l’origine d’acidose ruminale par la libération de grandes quantités d’acides gras volatiles par la flore ruminale.

Devant ces considérations, il est recommandé d’apporter un minimum de fibres dans la ration

(un minimum de 10% de fibres longues par rapport au total de matière sèche de la ration.

Il est préconisé que la ration demande à l’animal au moins trente minutes de mastication pour l’ingestion d’un kilogramme de matière sèche, et au minimum soixante mastications pour un bol mérycique.

De plus, les fibres ajoutées à la ration doivent mesurer plus de cinq millimètres de long et être assez rigides pour stimuler suffisamment la motricité ruminale .

D’autre part, il semble que la concentration énergétique de la ration a une influence sur le

comportement social des animaux.

Au final, la composition de la ration est essentielle pour assurer le bien être et la bonne santé

des taurillons à l’engraissement.

 Celle-ci doit être équilibrée afin de satisfaire les besoins des animaux, tout en respectant certaines conditions nécessaires à une bonne digestion, à savoir une teneur en fibres suffisante.

 Malgré un objectif de croissance optimale, une ration trop énergétique aura des effets néfastes aussi bien sur la santé, avec des problèmes digestifs, que sur le comportement, avec une augmentation de l’agressivité et des comportements agonistiques entre individus.

L’utilisation de graines de lin dans la composition des rations est actuellement testée.

 La graine de lin permet un apport élevé en lipides, et plus particulièrement en acides gras oméga3 et en acide alpha linoléique.

D’autre part, les acides gras omégas 3 favorisent le maintient d’un statut immunitaire correct

des animaux de par leurs propriétés anti-inflammatoires.

Une alimentation à base de graine de lin riche en oméga 3 permet donc de limiter le développement de pathologies (notamment respiratoires) lors de la mise en lots au début de l’engraissement, période à risque de par les mélanges d’animaux d’origines différentes et le stress important subit par les animaux.

Enfin, l’ajout de graisses à la ration de fin d’engraissement, permet d’augmenter l’ingestion de matière sèche et le GMQ.

 Cette augmentation de GMQ est d’autant plus marquée avec l’utilisation de graines de lin extrudées par rapport à des graines entières, la disponibilité des nutriments se trouvant alors augmentée.

 D’autre part, les muscles des bovins nourris avec des graines de lin contiennent une quantité d’acide alpha linoléique plus importante, à mettre en relation avec une augmentation de la quantité de graisse intramusculaire chez ces animaux

Au final, l’apport de graines de lin dans la ration des bovins à l’engraissement permet

d’augmenter les performances des animaux en augmentant le gain de poids quotidien et en

limitant certaines pathologies, mais aussi en permettant d’augmenter la qualité des carcasses

avec une meilleure teneur en graisses intramusculaires.

Influence de la fréquence de distribution et de la quantité de l’aliment distribué

Une fréquence élevée de distribution de l’aliment favoriserait un bon niveau d’ingestion. D’autre part, il a été montré qu’une distribution biquotidienne permettrait d’obtenir des conditions ruminales plus stables avec une diminution des écarts de variation quotidienne de pH  .

 Une distribution fréquente des concentrés permettrait donc de mieux répartir l’ingestion sur la journée, et donc de limiter les risques d’acidose.

 Il est important de choisir un mode de distribution (heure fixe ou variable) et de s’y tenir.

Il est possible de modifier quotidiennement l’heure de distribution de l’aliment, les animaux vont alors s’adapter à cette irrégularité.

Par contre si la distribution se fait à heure fixe, il faudra s’y tenir, car tout changement sera à l’origine de modifications du comportement, aussi bien du point de vue alimentaire que non alimentaire, avec par exemple, une diminution du temps de couchage, pourtant nécessaire à la rumination.

En engraissement, le régime ad libitum est souvent utilisé, afin d’optimiser la croissance des

animaux.

 Mais outre ces questions de productivité, la quantité d’aliment distribué joue aussi un rôle dans le bien être des animaux. Cette distribution ad libitum influe sur le comportement

alimentaire des bovins. En effet, elle va permettre une gestion de l’ingestion plus naturelle par

les animaux puisqu’ils choisissent d’eux même la fréquence des repas, ainsi que de la quantité

ingérée à chaque repas.

D’autre part, l’aliment sera disponible en permanence, ce qui permettra d’éviter l’apparition

de stéréotypies comme cela peut être le cas lorsque les animaux sont soumis à une restriction

alimentaire .

influence de la compétition alimentaire à l’auge

Lorsque l’alimentation ou le nombre de places à l’auge sont restreints, une compétition

Alimentaire  se met en place entre les animaux du lot, avec une augmentation de l’agressivité.

Ainsi, le rythme alimentaire des dominées se voit décalé

dans le temps, alors que les dominantes peuvent manger aux moments préférentiels,

notamment après la traite.

 D’autre part, la compétition entraine une diminution de la durée moyenne des repas, alors que leur fréquence se voit augmentée.

 Les animaux s’adaptent à cette situation dans laquelle le temps d’ingestion est diminué, en augmentant leur vitesse d’ingestion alimentaire afin de pouvoir conserver au final une quantité d’aliment ingéré suffisante.

Ces perturbations du comportement alimentaire sont à l’origine d’une atteinte du bien être des animaux et modifient le comportement général des animaux, avec notamment une augmentation du temps passé debout. Une ingestion rapide d’aliment très énergétique sera

aussi responsable d’une forte libération d’acides gras volatiles et d’une diminution plus

marquée du pH ruminal, aboutissant à une acidose.

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