Prix et qualité du lait

La qualité est définie comme l'« aptitude d'un ensemble de caractéristiques intrinsèques à satisfaire des exigences ».

Les critères retenus jusqu’a présent pour le paiement du lait peuvent etre  actualises, complètes et catégorisés par espèce

Concernant le lait de vache, les critères de paiement pris en compte sont de deux types :

• à des critères de composition du lait

Matière protéique (Taux Protéique : TP)

ce critére est pris en considération  car le rendement fromager, préoccupation quotidienne des fromagers, est directement lie au TP du lait.et vue que  Les protéines du lait et des

produits laitiers ont une qualité supérieure à celle des protéines végétales. Cette supériorité repose sur leur forte digestibilité et leur composition en acides aminés « indispensables ».

le  paiement est fait selon le taux protéique par litre de lait

Matière grasse (Taux Butyreux : TB)

Elle est caractérisée par une très grande variété d’acides gras.

 La composition de cette matière grasse est influencée par différents facteurs dont les plus importants sont : l’alimentation, le stade de lactation, l’hérédité, l’état de santé de l’animal, son âge.

Le critère de  paiement est fair sur le taux butyreux

L’ensemble TP + TB correspond a la Matière Sèche Utile (MSU) du lait et conditionne son aptitude a la transformation.

La cryoscopie ( point de congélation )

Celle-ci  est modifiée par la présence de solutés ou par dilution du lait.

Le  paiement se basera sur trois mesures  réalisées chaque mois du point de congélation.

 Le paiement tient compte du plus mauvais résultat mensuel.

La  lipolyse

La membrane des globules gras est altérée par de mauvaises conditions de traite qui dégradent la matière grasse. Cette dégradation s’apprécie en mesurant le taux de lipolyse.

 En effet le  lait lipolyse  celui-ci est un lait de qualité altérée à l’ origine d’un gout de rance. Son utilisation perturbe les processus de transformation et de conservation.

 Ce mécanisme d’altération peut se produire a plusieurs Stades de la chaine de production notamment sur l’exploitation agricole.

La tendance du lait à la lipolyse peut être liée a la vache elle-même (facteur génétique individuel) ou à son alimentation (ration essentiellement a base d’ensilage d’herbe de mauvaise qualité). Elle est momentanément augmentée lors de stress alimentaire : changement de régime, perturbations

climatiques qui limitent l’ingestion de l’herbe au pâturage.

 La lipolyse du lait a également lieu au moment de la traite et est majoritairement occasionnée par des turbulences du flux du lait dans les lactoducs.

Ceci est causée généralement par une mauvaise conception du bloc de traite ou par des variations excessives de vide liées a la technique de traite et plus particulièrement a des entrées d’air indésirables au moment de la pose ou de la dépose du faisceau trayeur.

 La conduite du troupeau par l’éleveur  et notamment la réduction de l’intervalle entre les traites accentue la sensibilité du lait a la lipolyse.

Le  paiement  du lait sur Le résultat du mois est déterminé à partir de la moyenne arithmétique de  trois analyses sont réalisées au minimum chaque mois.

• à des critères sanitaires

Les germes

Ce sont les indicateurs de la qualité bactériologique du lait qui renvoient à des conditions

d’hygiène de la traite, et aux conditions de stockage et de refroidissement du lait.

Le  paiement  se basera sur la moyenne arithmétique mensuelle d’au moins 2 résultats qui est prise en compte.

Les cellules

Ce critére indique en cas d’ un nombre élevé de cellules dans le lait indique la présence de mammites.

Le  paiement se basera sur la moyenne géométrique mensuelle d’au moins 2 résultats qui est prise en compte  Avec trois grades  de seuil.

Pour l’attribution du grade définissant le paiement, la somme des deux dernières notes et la moyenne arithmétique des résultats sont pris en compte de la manière suivante

Les butyriques

Ce sont des germes contenus naturellement dans la terre qui prolifèrent dans les ensilages

mal conservés et qui se retrouvent dans les bouses qui souillent le lait de la traite. Ce sont des indicateurs de la traite et de l’environnement.

Le  paiement se basera sur une note qui  est fonction de la teneur en spores butyriques de l’échantillon analysé.

Les inhibiteurs

C’est un ensemble de substances (antibiotiques, sulfamides et antiseptiques) capables d’inhiber à faible concentration le processus vital des micro-organismes, et dont la présence dans le lait a pour effet de ralentir ou de bloquer les fermentations.

Le  paiement se basera  sur la recherche de résidus d’antibiotiques est effectuée sur chacun des prélèvements destinés à la détermination de la composition ou de la qualité du lait avec la notion de présence ou d’absence.

Pour ces différents critères il faut rechercher le seuil idéal, un seuil qui, tout en restant

atteignable, garantira le meilleur prix payé au producteur.

Différents paramètres qui vont peser plus ou moins sur cette qualité.

Ces paramètres peuvent concerner :

·         La traite : hygiène de la traite, réglage de la machine ;

·         Le tarissement et le traitement des mammites ;

·         Le bâtiment d’élevage.

Ces paiements à la qualité du lait  peuvent faire l’objet  d’ accord interprofessionnel entre producteur de lait et transformateurs