LA VALORISATION DES SOUS PRODUITS ANIMAUX

Cette valorisation concerne les sous-produits, dits de catégorie 3 selon la réglementation européenne , issus d’animaux sains dont nous consommons la chair.

En fonction des différentes valorisations (pet Food, engrais, oléo-chimie...), la collecte de ces sous-produits en abattoirs est spécialisée par espèce (ruminants, volaille, porc, poisson)ou par type de sous-produit (os, viande, sang, gras, phanères…) :

L’alimentation des animaux de compagnie (pet food)

Les sous-produits de porcs, de volailles et de ruminants sont concernés

Ils font l’objet d’un traitement en vue d'obtenir un substrat protéique et une graisse qui seront intégrés dans les aliments secs pour chiens et chats.

Les sous-produits de volaille (viscères, têtes, pattes, cous, carcasses), les sous-produits de bovins

(viscères, pieds...) et les sous-produits de porc (os, pieds, viscères…) sont collectés dans des abattoirs

dédiés à chaque espèce.

Arrivés en usine, des camions dédiés à ces sous-produits vident leur chargement dans des trémies. Après ajout d’antioxydant pour stabiliser les matières premières, les sousproduits sont broyés, cuits, déshydratés, et pressés. La partie protéique est broyée en Protéines Animales Transformées (PAT) de volaille ou de porc ou de ruminants, utilisées en alimentation pour animaux de compagnie (pet food). Elles rentrent dans la formulation des aliments secs chiens et chats pour la qualité de leurs protéines et pour l’excellente appétence du produit, élément essentiel pour les chiens et chats et pour l’appellation « volailles », « porcs » ou « bœuf ». Leur livraison se fait au moyen de citernes uniquement dédiées au transport de ces produits.

La graisse est décantée, puis centrifugée ou filtrée, et utilisée en alimentation pour animaux de compagnie (pet food) pour sa valeur énergétique et son apport en acides gras essentiels.

Les graisses de fonte de porc et de volaille proviennent de la fonte des gras de porc et de volaille dans des fondoirs dédiés. La fraction protéique issue de ces fondoirs (les cretons) est aussi utilisée en pet food compte

tenu de sa forte concentration en protéines.

Les fractions grasses et protéiques, issues du dégraissage pour la production de gélatine d'os de porc,

sont utilisées en alimentation pour animaux de compagnie. Les marcs de couennes ainsi que les

graisses de couennes issues du dégraissage des couennes de porc pour gélatine trouvent également un

débouché dans l’alimentation des animaux de compagnie.

La graisse de bovin peut être utilisée en alimentation des animaux de compagnie.

Enfin, les cretons (fraction protéique), issus des fondoirs bovins alimentaires sont livrés en contenants dédiés et utilisés en alimentation pour animaux de compagnie du fait de leur forte concentration en protéines.

L’oléo-chimie

La graisse animale multi-espèces est utilisée en oléo-chimie comme matière première entrant dans la

composition des savons, détergents, lubrifiants, peintures… Il s’agit des graisses issues du traitement

des sous-produits de catégorie 3, provenant de porcs, volailles et bovins, livrées en citernes aux usines

oléo-chimiques.

ü  La graisse de fonte de bovin, ou suif

Ce suif est issu du gras d’après fente. On distingue le gras d’avant fente, utilisé en alimentation humaine

ou animale, du gras d’après fente susceptible d’être en contact avec des parties osseuses de la colonne

vertébrale et ne pouvant pas être utilisé en alimentation humaine ou animale. Ce dernier trouve un

débouché régulier en oléo-chimie. Il est collecté dans les abattoirs de bovins après la fente de l’animal

en deux parties et dans les boucheries, puis transporté en camions-bennes jusqu’aux lieux de

traitement. Comme le gras de porc, le gras de bovin d’après fente est transformé en atelier de fonte à

sec ou de fonte humide. Enfin, le suif technique est livré en citernes. Rappelons que les cretons, fraction

protéique, sont utilisés en alimentation des animaux de compagnie.

ü  L’huile de poisson

Les sous-produits de poisson sont collectés en conserverie et ateliers de filetage. Ils génèrent d’une part

des farines de poisson pour l’alimentation animale, d’autre part des huiles de poisson décantées et

utilisées pour l’oléo-chimie.

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Fertilisant

Les engrais sont élaborés à partir de farines de plumes de volaille, de protéines transformées de porc,

de volaille et multi espèces (y compris les farines de sang).

ü  Farines de plumes

Les plumes sont récupérées dans les abattoirs de volaille, puis transportées en camions bennes qui

vident leur chargement à l’arrivée à l’usine dans des trémies couvertes. Les plumes sont ensuite

hydrolysées et stérilisées sous pression, puis séchées et broyées, donnant une Farine de Plumes

utilisée en engrais. Elles sont acheminées en citernes pneumatiques ou camions-bennes chez les

fabricants d’engrais organiques ou organo-minéraux.

ü  Protéines transformées de sang

Le sang de volaille et de porc est récupéré en citernes dans les abattoirs de volaille et de porc dans des

cuves hermétiques. Les citernes vident leur chargement à l’arrivée dans les cuves de stockage au sein

des unités de production, puis le sang est coagulé à la chaleur. Une centrifugation sépare la phase

aqueuse du coagulat qui est ensuite séché et broyé pour donner une Protéine Transformée de Sang de

porc ou de volaille. Les protéines animales transformées de sang sont acheminées ensuite en citernes

pneumatiques ou camions-bennes dédiés chez les fabricants d’engrais organiques, organominéraux et

d’amendements.

L’alimentation humaine

Les co-produits de porc, volaille et boeuf, utilisés en alimentation humaine font l’objet de procédés

particuliers, régis par le règlement CE 852/2004. Le saindoux utilisé dans l’alimentation humaine

(charcuterie, salaison, plats cuisinés, biscuiterie) est issu des gras de porc traités dans des fondoirs

alimentaires. Les gras de canard traités en fondoir sont utilisés par l’industrie alimentaire en charcuterie

et dans le secteur des plats cuisinés. Quant à la graisse de boeuf, issue d’animaux dont nous

consommons la chair, elle est recueillie avant la fente de l’animal en abattoir et transformée en suif pour

être utilisée en friture. Enfin, les couennes de porc sont utilisées pour la fabrication de gélatine

alimentaire.

ü  La graisse de fonte de porc, ou saindoux

Les gras de porc sont collectés dans les abattoirs de porc puis acheminés vers les usines de traitement

dénommées « Fondoirs » en camions-bennes dédiés. Ils sont ensuite fondus par injection de vapeur, et

épuré par centrifugation. La fraction protéique est déshydratée et broyée pour donner les cretons. Ils

sont utilisés en alimentation pour animaux de compagnie. Enfin, la livraison du saindoux se fait en

citernes alimentaires.

ü  Les graisses de volaille

Les gras de volaille sont collectés dans les abattoirs de volaille avant d’être acheminés vers les

usines de traitement, dénommées « Fondoirs » en camions-bennes dédiés. Comme le gras de porc, le

gras de volaille est traité en atelier de fonte humide avant d’être livré en citernes alimentaires.

ü  Suif (graisse de fonte de bovin) d’avant fente

Le suif est utilisé en alimentation humaine (friture). Il est collecté dans les abattoirs de bovins, avant la

fente de l’animal en deux parties, puis acheminé vers les usines de traitement, dénommées « Fondoirs »

en camions-bennes. Comme le gras de porc, le gras de bovin d’avant fente est traitée en atelier de fonte

humide. Rappelons que les cretons, fraction protéique, sont utilisés en alimentation pour animaux de

compagnie. Le suif alimentaire est, in fine, livré en citernes alimentaires.

ü  Les couennes et les os de porc dégraissés pour gélatine

Les couennes et les os de porc dégraissés sont traités en usines de fabrication de gélatine pour

l’alimentation humaine. Ils sont collectés dans les abattoirs de porc avant d’être acheminés vers les

usines de dégraissage de couennes ou de dégraissage d’os en camions-bennes. Les couennes ou les

os sont ensuite dégraissés à l’eau chaude, puis déshydratés. La graisse de couenne de porc ou d’os de

porc est utilisée en alimentation pour animaux de compagnie et en alimentation animale. Les marcs de

couenne et les poudres d’os de porc, sont utilisés exclusivement en alimentation pour animaux de

compagnie ou en engrais. Les marcs de couennes et les poudres d’os sont livrés en citernes

pneumatiques.

ü  Les os de bovin dégraissés pour gélatine

Les os sont issus de bovins dont nous consommons la chair. Ils sont traités selon le même procédé que

le porc et utilisés en gélatine pour l’alimentation humaine mais aussi pour des usages pharmaceutiques

et photographiques. La graisse d’os de bovins est utilisée dans les applications techniques ainsi que

dans l’alimentation des animaux de compagnie et des animaux de rente.

Alimentation animale

Différents sous-produits peuvent être utilisés dans l’alimentation des animaux de rente (hors ruminants).

ü  Farines de poisson

Les farines de poisson peuvent être utilisées dans l’alimentation des animaux de rente (hors ruminants).

Les sous-produits de poisson (arêtes, têtes, viscères…) proviennent des ateliers de filetage et des

conserveries et sont transportés en camions-bennes dédiés. Ils sont ensuite cuits et pressés. La partie

protéique (tourteau) est séchée et broyée en farine de poisson utilisée en alimentation piscicole et en

alimentation des porcs et volailles. L’huile de poisson est, quant à elle, décantée, centrifugée et utilisée

principalement pour l’alimentation des poissons mais aussi en oléochimie. Protéines animales

transformées et huile de poisson sont livrées en citernes.

ü  Farines de plumes hydrolysées

Les farines de plumes hydrolysées peuvent être utilisées dans l’alimentation des porcs et des volailles

mais aussi en aquaculture.

ü  Graisses animales

Les graisses de porc et de volaille peuvent être utilisées dans l’alimentation de tous les animaux de

rente.

En Europe, il n’y aucune distinction entre les graisses de bovins d’avant ou d’après fente : toutes les

graisses de bovin, au même titre que les graisses de porc ou de volaille, sont valorisables en

alimentation animale.

Jusqu’à l’été 2006, le seul débouché des graisses animales multi espèces (c'est-à-dire contenant du

ruminants) de catégorie 3 était l’oléo-chimie. Ces graisses peuvent maintenant être utilisées en pet food,

mais également pour la fabrication de biocarburants. Les graisses de bovins prélevées avant la fente de

la carcasse peuvent être valorisées en alimentation humaine et animale. Les graisses d’après fente de

bovins de plus de 24 mois ne peuvent être valorisées en alimentation humaine ou animale

ü  Protéines animales transformées

Depuis l’été 2006, les PAT multi espèces de catégorie 3 (contenant du ruminant) sont valorisables en

pet food et en fertilisation. Le fort pouvoir calorifique de ces protéines animales leur permet également

d’être valorisées comme biocombustible pour les cimenteries ou usines d’incinération, lorsqu’il n’est pas

possible de leur trouver d’autre débouché. Cette valorisation est appelée à se réduire au profit des

autres valorisations. Les sous-produits correspondants sont collectés dans les abattoirs (carcasses,

viscères) et les boucheries (os, gras), puis transportés en camions-bennes. Ils sont ensuite broyés, cuits

et déshydratés. Un pressage sépare la fraction protéique de la graisse. La fraction protéique est broyée

et devient une Protéine Animale Transformée multi-espèces de catégorie 3. La livraison s’effectue en

citernes pneumatiques (spécifiques aux produits pulvérulents) ou en camion benne

Combustible

En absence de débouché, les entreprises de transformation peuvent être amenées à utiliser ces graisses multi espèces comme combustible dans leurs propres chaudières.